海鲜上品 温州鱼饼的做法

2018年11月06日 来源:
海鲜上品 温州鱼饼的做法 温州鱼肉饼早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用,且营养极为丰富,是温州民间的传统特产,更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 龙利鱼或鮸鱼750克 辅料 葱末1大勺 姜末1小勺 红薯淀粉2大勺 料酒1小勺 白糖1小勺 盐1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 鸡蛋1个 豆腐1小块 海鲜上品 温州鱼饼的做法步骤 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解1 1. 将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解2 2. 从鱼的脊背部入刀,剔除鱼骨、鱼刺,将鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮) 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解3 3. 刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解4 4. 最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥; 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解5 5. 在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解6 6. 取出晾凉;直接装盘或者在油锅中煎至两面金黄色, 海鲜上品  温州鱼饼的做法图解7 7. 切片装盘。食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。 小贴士 除龙利鱼完或者鮸鱼、鳕鱼、鲅鱼(马鲛鱼)均可
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